武安沙洺炒面
我的家乡河北武安，我感觉武安的面食别说在邯郸，就是在河北地区种类也算多的
武安人爱吃面，先不说外来的牛肉面、兰州拉面、板面之类，单说武安当地的特色面食就有好几种，最有特色的是炒面、拉面和拽面。
今天先说一下武安的沙洺炒面，沙洺炒面馆遍布武安的大街小巷，可以说是武安的招牌面，“沙洺炒面”“沙洺神面”“沙洺正宗炒面”的牌匾比比皆是
沙洺炒面与其他地区炒面不同的是炒的是拉面。做的时候先把面拉好，然后放如滚水里煮，煮好后捞出放在凉水里。然后往炒锅里放入油，油热后放入葱、姜、蒜以及肉丝或鸡蛋、豆芽、蒜苔、洋白菜等，辅之于味精、酱油、 鲜清汤等作料爆炒，炒到一定程度，把煮熟的拉面放进去，再翻炒一会儿就好了
吃的时候，要配以大蒜，油炸的小红辣椒、醋。此面主要特点是香、辣、热、软
发表于 2022-11-8 14:30:59
