【武安工匠】王元：一生做好一件事

纯真打保温杯

王 元  

　　推介词：四十一年如一日，致力于让每一道菜有看头儿、有吃头儿、有说头儿，研发的武安菜品登上冬奥会“大雅之堂”。王元，一生只想做好一件事。　

　　工匠心语：研发菜品做好菜，传承技艺带好徒。

　　民以食为天，食以厨为精。从学徒、厨师到武安市财富国际酒店总厨，从初级、技师到高级技师，从学做菜、技艺改良到菜品研发，他用41年的坚守，精益求精、精心雕琢，用心做好每一道菜。他就是王元，一个坚守在厨房一线，专心磨一剑，致力于菜品研发，倾力于技艺传承，将美食与地方文化结合的烹饪大师。

 

 

平凡岗位练就精湛技艺

 

　　在很多人眼里，厨师是个很平凡的岗位，但王元却在这样平凡的岗位上做出了不平凡的成绩。1981年，20岁的王元开始接触厨师这个行业，从面点开始做起，跟着师傅在饮食公司厨师培训班学习基础烹饪技艺，后来被外派到北京仿膳饭庄学习，凭着勤奋努力，学得了一手正宗的宫廷菜。加之利用工作出差、外地交流等机会与外地餐饮行业交流学习，博采众长、融会贯通，练就了扎实的烹饪功底，经过多年锻炼，技术全面，无论热菜、面点均出类拔萃。2010年，从武安财富国际酒店开业至今，王元便一直坚守在厨房一线。自己研发创新了龙洞绣球海参、郸豪香醋鸡、软丁雪龙、磁山贡米雪鱼球、菊花龙舟鱼、虫草羊宝炖水鱼等新菜品，用料讲究、大胆创新。

 

 

　　学无止境、创无止境是王元一直以来的坚持。为了迎合顾客的需求，王元在菜品上大胆创新。为了让家常的小米焖饭登上“大雅之堂”，他加入高汤、羊肉，让原本寡淡无味的小米饭变成了软糯鲜香的“高档菜”。为了造型美观、方便食客享用，他将原本整只上桌的葱醋鸡改刀切块，重新摆盘，赢得了顾客的大加赞赏。

　　从简单的吃饱到吃好，从对色香味的追求，到对每道菜品营养搭配的研究，每一个过程王元都认真对待，让每一道菜都有看头儿、有吃头儿、有说头儿，让所有人都喜欢冀菜，都能吃出健康、吃出美味、吃出文化是王元一直以来的追求。

 

研发菜品入选“崇礼菜单”

 

　　美食是让人了解文化的切入点。冬奥会、冬残奥会不仅是世界性体育竞技的盛宴，也是一次地域美食的荟萃。为圆满完成“崇礼菜单”研发任务，我省共评选出了6家冀字号菜品研发基地、18家冀字号菜品研发大师工作室、274名冀字号工匠。王元在冀字号方峰军大师工作室担任领衔大师，负责菜品研发技术指导工作，带领研发团队共同研发“崇礼菜单”菜品。

 

 

　　“崇礼菜单”研发的第一要求就是体现河北地方特色风味，所用食材原料和辅料调料等，要优先选用本土特色食材。王元带领团队成员多次研讨、集思广益、实地调研采买，寻找最具特色的新鲜食材，挖掘当地文化特色。他们精心研发的繁星善水莲、武安小米羊肉焖饭、清汤菊花豆腐、磁山核桃鸡等菜品被列入“崇礼菜单”。这些菜品不仅展现了精湛的厨师技艺，更是浓缩了武安地方菜品的精华，体现了鲜明的武安特色。此外，王元所在的武安财富国际酒店被邯郸市商务局确定为创建“冀菜·崇礼菜单”品牌推广示范店，精选“冀菜·崇礼菜单”25道菜点进行了推广宣传，助力全省打造“冀菜”品牌。

　　除了“崇礼菜单”的研发任务，王元还先后多次参加了武安举办的磁山美食节、划骑跑挑战赛、山地马拉松赛、旅发大会等大型活动，为了迎合不同地域人的饮食要求，王元每次都带领着厨房团队精心准备接待菜单，不分昼夜加班加点，仔细改良每道菜品的口味，以求满足每一个人的需求，并能最大限度地展现武安当地特色美食文化和地方特色风味，让来自全国各地的客人，通过武安特色风味美食了解武安，喜欢武安。

 

 

坚守一线无私提携后辈

 

　　41年的时间里，王元凭借高超的技艺，获得了河北省名厨献艺大赛个人赛金奖、中华金厨奖、烹饪教育人才培育奖等，并先后荣获了“河北省烹饪大师”“中国烹饪大师”“中国邯郸菜功勋人物”“河北冀字号名匠”“注册资深级中国烹饪大师”“河北省职业技能等级认定高级考评员”“中国冀菜大师名人堂导师”等称号。

 

 

　　研发菜品做好菜，传承技艺带好徒。在取得诸多荣誉的同时，王元想的最多的是如何把一生的厨师技艺传承下去。为了让每一位弟子都能够学有所成，从菜谱的定制到食材的选择，从厨具的归置到烹饪的技术，每一个环节他都严格要求。为了迎合时代的发展，满足顾客的味蕾，王元要求团队成员每个月都要研发新的菜品，然后以评分制、回馈率的方式决定菜单菜品的去留。为了将辛苦寻找到的食材成功研发成一道美味佳肴，他经常和团队成员一遍又一遍地琢磨试验。王元用严格的管理和自己的以身作则，带出了一批又一批优秀的弟子，为武安餐饮行业培养出了近百名厨师人才。方峰军、张福才、李军伟、李振英、郝军等王元带出的杰出弟子，已经成为邯郸地区乃至全国的知名烹饪大师名师，多名弟子荣获注册烹饪大师称号，而且他们现在也都收了徒弟，遍布在全国各地。其中方峰军、郝军及他们的弟子已经成为了武安市财富国际酒店的“中流砥柱”。

　　如今，花甲之年的王元仍致力于厨房生产，依旧对烹饪事业孜孜不倦，提携后进，坚持和坚守着对烹饪的热爱。他说，厨师是他的第一份职业，也会是最后一份职业，只要在岗一天，就一定努力干好一天。