#我家乡的特色美食#武安灌肠

大白鸽

说武安灌肠，可这东西其实是荞麦面做的。

 

荞麦面，是典型的粗梁，一般都是在雨水不济的山坡地上种植或过了播种谷子时节，补种荞麦，其生长期较短，产量不高，但其植物蛋白含量高，矿物质含量高，虽是粗梁，细做以后，有其独特魅力。

武安灌肠就是用荞麦面制作的一种美食，首先是把荞麦面做成六七厘米左右厚，宽三十厘米左右或六十厘米左右见方糕状的方块，蒸熟。这就是灌肠了，把它切成半厘米厚十厘米长的小块，把煎锅烧热至六七成，放上炼制好的驴油，油化后，将切好的灌肠片放在锅内，煎至两面焦黄即可，盛在小蝶中，把事先准备好的蒜末蒜汁浇在滚热的灌肠上，香气四溢，这个时候，趁热咬一口，满嘴的驴肉、蒜香留齿，越嚼越香，确实是一种美食享受。